摩托车进气门和排气门的调整方法如下：

1.调整前先判断进气门还是排气门

首先观察气门与摇臂之间的间隙，在转动凸轮轴的过程中，气门与摇臂之间的间隙会发生变化。如果间隙变大，说明排气门需要调整；如果间隙变小，说明进气门需要调整。

2.调整进气门

拆下气缸盖夹，将塞尺插入进气门与摇臂之间，通过旋转调整螺钉，将塞尺调到适当的位置。如果进气门间隙过大，需要更换新的气门。

3.调整排气门

拆下气缸盖夹，将塞尺插入排气门与摇臂之间，通过旋转调整螺钉，将塞尺调到适当的位置。如果排气门间隙过大，需要更换新的气门。

4.注意事项

调整进气门和排气门的间隙时需要注意以下几点：

a.必须使用合适的工具和设备，如塞尺、扳手等。

b.调整过程中需要先将螺钉轻轻旋转至极限位置，然后再退出2~3圈。

c.调整完毕后必须重新检查气门间隙是否合适。

d.如果需要更换气门等部件，必须使用正品部件以确保安全性能和使用效果。

调整摩托车进气门和排气门的间隙是一项相对简单的维修工作，需要注意使用合适的工具和设备，按照规定步骤进行操作，确保维修质量和安全性。