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家乡的饸烙头

作者/清浅

诵/清浅编辑/紫烟

散步在城市街头，被路边的一家饸烙面馆吸引住目光，肚里的馋虫蠢蠢欲动，走过去了我又返身回来透过面馆的窗户张望了一下，看到就餐客人吃着的并不是我家乡风味的饸烙面，心里一阵失落。

在我的家乡，饸烙面是结婚宴席上必不可少的一道美食，与大鱼大肉相比，那碗热气腾腾的饸烙面更受人们欢迎。过年过节的时候，人们也会压点饸烙尝尝鲜。怀念家乡，往往源自怀念家乡的美食，家乡的人和风景，我对饸烙面的喜爱正是源自对家乡的深厚情感

饸烙是一种用荞麦面掺上一定比例的白面挤压而成的面条。在物资匮乏的年代，大米白面都是稀缺之物，更没有多余的土地种荞麦了。勤劳智慧的劳动人民把红薯晒干后磨成粉做成各种吃食：红薯面的饽饽、红薯面饺子、红薯面的饸烙......

用红薯粉压成的饸烙算不得美食，只能算是一种充饥的食物罢了。哥哥姐姐称它“气门芯”饸烙，意思大致是说红薯面饸烙又黑又硬，韧性十足，难嚼又难消化，口感就像嚼气门芯一样，以至于现在哥哥姐姐一提红薯面还反胃。我是幸福的，在记事起，家里的生活条件就有了很大的改善，所以我只是听说“气门芯”饸烙有多么难吃，自己倒没有亲身经历过。

压饸烙要用到饸烙床，小时候，饸烙床是用木头做的一种小机器，并不是每家每户都有，村里七邻八家的有一个就不错了。每逢年节，饸烙床就成了紧俏物件儿，家里的孩子们就走街串巷的去借饸烙床压饸烙。现在的饸烙床工艺有了很大的改进：木头换成了不锈钢，有电动的、手动的、大的、小的、粗的、细的各式各样，人们在网上就能买到方便好用的饸烙床。

随着物质文化生活的大大提高，红薯面早已退出历史舞台，人们也吃上了荞麦面饸烙。为了使饸烙更加顺滑柔韧，面里还会掺和上少量榆皮面。榆皮面就是用榆树皮磨成的一种粉，这种原材料的使用，体现出广大劳动人民的民间智慧。

压饸烙是一件需要点力气的活。首先把三和面和成软硬适度的面团，揪成大小均匀的剂子，大锅里烧着滚开的水，锅上面架起饸烙床，拿起一剂面团放在饸烙床里，用力一压，顺滑的饸烙面就落在锅中，面在水里打几个滚就熟了。刚煮熟的饸烙面柔韧有嚼劲，如果家庭吃做的少的话，这时的饸烙就已经能吃了。一般婚宴上需要的量很大，就必须提前多准备出一些来才行，所以还要再来两道工序。用笊篱把煮熟的饸烙面捞到一大盆凉水中洗个凉水澡，然后把降温的饸烙面捞在另一个没有水大盆中存放。这样反复操作，就能做出好多的饸烙面来。吃的时候，取一些凉的饸烙面放在滚开的水中加热一下就可以吃了，因为荞麦面筋性小，再次加热过的饸烙面出锅的时候就断成一小段一小段的饸烙头，所以在老家，人们都说吃碗饸烙头。

饸烙面味道的好坏取决于面卤做的好不好。面卤里加上煮肉的汤是好吃的关键，这也是婚宴大席上的饸烙头比一般家庭做的好吃的一个原因。面卤里的配菜有黄豆嘴、炸豆腐条、熟五花肉、白菜等，头出锅的时候再撒上点菠菜叶，点上香油，喷香喷香的饸烙面卤就做好了。碗里捞上半碗饸烙头，再来一大勺卤子，一碗给肉都不换的饸烙面就大功告成了。热乎乎的来那么一碗，嘴里心间都是大大的满足。

城市里饸烙面馆有很多，使用了添加剂的饸烙面韧性十足，不会再断成饸烙头，但是也吃不出家乡的味道了。生活往往就是一边怀念一边继续，总有一些东西被遗忘在过去。我们只要知道有些事情曾经来过，曾经装点过我们的生活就足够了。

作者/诵者简介

清浅：河北省辛集市人，教师，喜欢诵读、主持。

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